---

Skład:

• Sarnina bez kości 1 kg
• Słonina wędzona 10 dag
• Cebula 1 szt.
• Mąka pszenna 2 dag
• Śmietana kremówka 0,5 szklanki
• Wino czerwone 1 szklanka
• Sól, pieprz
• Jałowiec 6 kulek
• Smalec 7 dag

Bejca:

• Ocet 0,5 szklanki
• Cebula 1 szt.
• Pietruszka 1 szt.
• Marchewka 1 szt.
• Por 0,5 szt.
• Woda 2 szklanki
• Seler ¼ szt.
• Czosnek 3 ząbki
• Liść laurowy, ziele angielskie

Warzywa potrzeć na tarce jarzynowej, cebulę i por posiekać w kostkę. Wodę przegotować dodać do niej warzywa, ocet i przyprawy. Wystudzić. Najlepiej bejcować mięsa 48 godzin w kamiennym garnku.

Wykonanie:

W rondlu roztopić małą ilość smalcu i na nim szybko obsmażyć mięso z dwóch stron na złoty kolor. Po obsmażeniu mięso podlać winem, posiekaną cebulę oraz jałowiec. Podczas duszenia podlewać wodą, bejcą i ewentualnie winem. Pod koniec posolić. Przecedzić sos i zagęścić sos zawiesiną z wody i mąki. Można również dodać śmietanę. Mięso kroić w plastry grubości 1 cm. Podawać z ciemnymi kluskami.

 

---

 

Sponsorem audycji jest Karczma-Browar WRZOS w Ustroniu, 

oferująca dania kuchni regionalnej i nie tylko.

---

---

Jak mało kto, mistrz Rączka poradzi - gotując i piekąc, barwnie rozprawiać o tym, co jest miłe dla podniebienia i żołądka.