Pieczeń z sarny

Skład:

  • Sarnina bez kości 1 kg
  • Słonina wędzona 10 dag
  • Cebula 1 szt.
  • Mąka pszenna 2 dag
  • Śmietana kremówka 0,5 szklanki
  • Wino czerwone 1 szklanka
  • Sól, pieprz
  • Jałowiec 6 kulek
  • Smalec 7 dag

Bejca:

  • Ocet 0,5 szklanki
  • Cebula 1 szt.
  • Pietruszka 1 szt.
  • Marchewka 1 szt.
  • Por 0,5 szt.
  • Woda 2 szklanki
  • Seler ¼ szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Liść laurowy, ziele angielskie

Warzywa potrzeć na tarce jarzynowej, cebulę i por posiekać w kostkę. Wodę przegotować dodać do niej warzywa, ocet i przyprawy. Wystudzić. Najlepiej bejcować mięsa 48 godzin w kamiennym garnku.


Wykonanie:

W rondlu roztopić małą ilość smalcu i na nim szybko obsmażyć mięso z dwóch stron na złoty kolor. Po obsmażeniu mięso podlać winem, posiekaną cebulę oraz jałowiec. Podczas duszenia podlewać wodą, bejcą i ewentualnie winem. Pod koniec posolić. Przecedzić sos i zagęścić sos zawiesiną z wody i mąki. Można również dodać śmietanę. Mięso kroić w plastry grubości 1 cm. Podawać z ciemnymi kluskami.

 


wrzos_sp_120

 

Sponsorem audycji jest Karczma-Browar WRZOS w Ustroniu, 

oferująca dania kuchni regionalnej i nie tylko.


Jak mało kto, mistrz Rączka poradzi - gotując i piekąc, barwnie rozprawiać o tym, co jest miłe dla podniebienia i żołądka.